‘Historia del queso en Cantabria’ es el arranque de un reportaje sobre ‘El Queso’ elaborado por estudiantes de Biología del IES Santa Clara. Disfruta de este trabajo y acompáñalo de un buen queso… si tienes a mano.
Año 962. En el cartulario de Santo Toribio de Liébana aparece la primera noticia que se refiere al queso, en el trueque de un terreno con vides por otros diversos bienes, y, entre ellos, 7 quesos.
1.354. Entre los bienes de Santa María de Lebeña, que se reseñan al pasar a depender del Monasterio de Oña, figuran documentalmente gran cantidad de tributos que recibía en quesos, así como otros que tenía en existencia.
1.442. D. Diego Hurtado de Mendoza, por orden del Rey, pone precio a las mercaderías en las Asturias de Santillana y, entre otras muchas, se refiere a los quesos.
1.515. Al declararse la peste en Laredo se dictan normas sanitarias que afectan al queso asadero y castellano.
1.625. Pleito en Santillana del Mar sobre decomiso de quesos en el mercado.
1.654. En un poder para pleitos que otorgan los pasiegos, en Miera dicen que venden sus quesos en las villas de Burgos, Nájera, Logroño, Vitoria, Bilbao… y a la Casa Real.
1.703. En otro pleito, los pasiegos dicen que diezman sobre el queso y manteca en Espinosa de los Monteros.
1.750. El catastro del Marqués de la Ensenada cita numerosísimos pueblos que tributan en queso y da noticias muy completas en precios.
1.760. El 19 de junio, sentencia del pleito de los pasiegos contra Espinosa de los Monteros en que se reconoce que no deben pagar derechos por el queso y la manteca en el mercado de la villa.
1.762. Clemente XII concede Bula a España que permite comer lacticinios, como queso y manteca.
1.792. El libro de D. Antonio Manso Bustillo (manuscrito de la colección de Pedraja), cita en las villas pasiegas una fábrica de manteca y da noticias de la ganadería.
1.843. D. Jaime Diestro, del comercio de Santander, funda una fábrica de quesos en Pas para hacer queso prensado, a la manera holandesa.
1.845. El diccionario Geográfico, estadístico, histórico de Pascual Madoz, da noticias de los quesos de Äliva, Bejes y de otros muchos pueblos cántabros, así como de las importaciones de queso de Holanda, los mercados, la estadística, etc.
1.870. Primera exposición de ganado, que tuvo su continuidad en años sucesivos, inagurándose por Reyes como Amadeo I y Alfonso XII y visitadas por miembros de la familia real durante las ferias de Santiago.
1.905. Fundación por la Nestlé,en la Penilla, de una modesta instalación dedicada a la elaboración de productos derivados de la leche.
1.906. En la Escuela de Lechería, que se había fundado en los hermosos prados de Tarriba, propiedad de D. Manuel Toca, se dan clases de elaboración de productos lácteos, dirigidos por el Sr. Quevedo. Más tarde, éstas se alternarán con el Instituto Quirós, en Cóbreces.
1.932. Fundación de la Cooperativa Sam (Sindicatos Agrícolas Montañeses), que empieza su elaboración con la primera leche pasterizada de España en recipiente de papel parafinado desechable.
1.942. Se prohíbe la fabricación de quesos y mantequilla en Cantabria hasta 1.949 por faltar leche para el abastecimiento de la población
1.981. Se celebra la Primera Feria Regional del Queso en Cantabria, en Laredo.
1.984. Se celebra en la U.I.M.P. el 1º curso sobre quesos artesanos.
1.985. A iniciativa de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca del Gobierno Regional, se consigue la DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROVISIONAL DEL QUESO DE CANTABRIA, y se establece su Consejo Regulador.
1.986. Se celebra en Barcelona, dentro de «ALIMENTARIA 86″, la 1ª Cata Internacional de Quesos, donde se consigue para el queso Picón de Tresviso la medalla de oro, compitiendo con quesos franceses e italianos de gran prestigio
1.987. Su majestad concede la Medalla de Mérito Agrario a los cofrades M. Arroyo y Z. Puente.
1.988. Se firman los estatutos de FEGOCA
1.991. La Cofradía del queso de Cantabria organiza y dirige la Cata Internacinal de Quesos en «Expoláctea, Torrelavega». Compitiendo quesos de Europa y América, se declaró el mejor al Queso de las Garmillas.
1.992. Concesión del 1º Premio Nacional «Miguel Torres» a la promoción de los quesos de España al restaurante Zacarías de Santander.
1.996. Concesión del 1º Premio Nacional de la Revista Gourmets por su rueda de quesos al restaurante Zacarías.
1.998. Inauguración del Museo del queso, de D. Manuel Arroyo.
1.999. Presentación del libro » La Rueda de los quesos de Cantabria», por Z. Puente.